一、单位进行食堂食材利用率多少可以正常
很多单位在采购食材的时候，有一项很重要的考核评价指标分析就是食材利用率。材料使用率=实际使用量/总材料使用量x 100%。单位食堂物资利用率正常多少？即利用率在95％及以上问题就是正常发展水平。90%-95%的利用率略低；如果低于90%，则认为成分的利用率太低。
二、承包食堂饭菜不丰富怎么解决
1、食堂管理供应商食材品类信息不全。食堂最怕就是合作的供应商可以经常出现缺货，厨师想做些新的菜品，可是我们一下单就没货。供应商能稳定发展供应的就那几种食材，再厉害的厨师也没办法及时做出一个新花样，菜品的重复率自然就高了。针对这种情况，最好的办法就是换一家食材品类齐全的供应商。
2、食堂伙食工作经费投入有限。很多食堂的采购预算不多，如果经常做新菜，每次采购成本都没有得到控制，造成采购成本超支。因此，为了不超出企业预算，保险起见就采购成本价格水平相对来说较低的常见食材。解决的办法要么可以提高企业预算，要么进行选择一个固定的用餐日制作新菜品，超出预算则下调后续的采购需要花费。
3、后勤管理服务不上心。不同的食材的验收和加工企业都有自己不同的标准，有些新菜品验收和加工储存都比较麻烦，后勤工作人员很可能就是为了一个简单省事，因此就重复进行采购那些学生熟悉的食材。因此，菜肴的重复率也会增加。那么，这时候的后勤服务管理要跟上，做好自己每日的采购工作计划并落实不够到位，适当的增加新的菜品。
4、厨师工作经验能力不足。有些学生食堂的厨师对于新菜品的把控力度水平不高，担心做不好菜，因此我们就只做自己需要熟悉擅长的菜品。，对于我们这种发展情况，后勤企业管理者要与厨师做好学生沟通，并给予他们一定的容错机会，让厨师不断地做新菜品的尝试。
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