承包商在确保食品安全风险控制方面，需要采取一系列综合措施来确保食品从采购到消费的整个流程都符合安全标准。以下是一些关键措施：
供应商管理：与有资质、信誉良好的食品供应商建立长期合作关系，并对其进行定期评估和监督。要求供应商提供健康证明和食品安全合格证明，确保食材来源的可靠性和安全性。
严格的食品采购标准：制定明确的食品采购标准，遵循《食品卫生法》等相关法律法规，确保采购的食材符合安全、卫生和质量要求。坚决杜绝采购含有毒、有害物质的食材，以及病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
科学的储存方式：建立严格的食品储存管理制度，按照食材的特性和储存要求进行分类存放，避免交叉污染。对于冷藏和易腐食材，要确保在保质期内使用，并定期检查储存设施的运行情况，确保食材的新鲜度和安全性。
强化食品加工环节管理：要求食品加工人员持证上岗，并严格遵守食品卫生法规。食品加工操作台面要定时消毒，确保食品加工环境的清洁卫生。同时，食品加工工具要定期进行消毒和清洁，避免污染源的产生。
食品安全检测：定期对食品进行抽样检测，确保食品的卫生指标符合相关标准。可以委托专业的第三方机构进行食品安全检测，以提高检测的准确性和可靠性。
食品安全培训：加强对员工的食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。培训内容包括食品安全法规、食品储存和加工规范、食品安全检测等方面的知识，确保员工能够熟练掌握并应用。
食品安全督查和监督：成立食品安全管理团队，定期对食品安全进行检查和评估。对于发现的问题，要及时进行整改和纠正，确保食品安全风险得到及时控制。同时，要与相关部门建立良好的沟通与合作机制，及时了解食品安全政策和法规的变化，确保经营符合法律要求。
总之，承包商需要从多个方面入手，采取综合措施来确保食品安全风险控制。只有这样，才能确保食品的安全、卫生和质量，保障消费者的健康和权益。
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