餐厅承包是企业更好的统一管理员工饮食的有利手段，但一个食堂的员工数量也需要承担很多责任，所以食堂的安全需要重点关注和操作。只有在吃得放心的前提下，才能为承包工作打好基础。再来看看食堂承包的卫生和管理。
一、食堂代工有哪些卫生保障？
1.肉和鱼必须清洗，切割和搭配，并在炒之前放入冰箱，以防止它们变坏。
2.蔬菜要仔细挑选，去掉黄叶、根部和内含物。洗两遍后，必须泡半个小时才能炒熟。
3.水果和蔬菜必须去皮洗净。清洗干净的蔬菜装在盆或塑料筐里，用纱布盖好放在架子上，不得放在地上。
4.在挑出所有异物后，应该用水清洗大米。要用的洗好的米一定要装在篮子里，放在架子上，防止脏水溅进来。
5.加工食品前，工作人员在操作前必须用消毒剂洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必须分开使用和保存。
6.熟食一定要煮透，切不可烧糊、烧焦。咸淡适中，味道鲜美。
7.煮饭前后，彻底清洗蒸柜、蒸箱、米斗内外，不得有残留米粒和污渍。洗完米桶，用开水消毒后，才可以盛米，盖好。
8.蔬菜不准吃，水果水果不准在食堂过夜，肉类必须冷藏，冰柜里的冷冻食品必须与生食、熟食分开。
二、如何做好餐厅承包
1.注意信息交流
信息交流的方式和难易程度也会影响管理的范围。在管理活动中，如果上下级能够及时交换意见，左右关系能够协调，将有助于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够激发大家的工作热情和团队合作精神。
2.考察工作能力。
工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导的工作能力强，那么他的管理范围就比较大。如果下属工作能力强，经验丰富，上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少，从而扩大管理范围。相反，如果所分配的任务下级不能胜任，上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加，此时管理范围必然会缩小。
3.分清主次。
食堂承包管理和其他企业管理一样，要分主次。食堂管理者必须根据自己的工作经验做出合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理水平的相关问题。
4.使用检查方法。
如果任务目标明确，职责和权限范围划分清楚，工作标准具体，上级可以通过检查等手段迅速控制各部门的活动，客观准确地衡量其业绩，则可以适当扩大管理范围；反之，则应缩小管理范围。
食堂承包由很多环节组成，由很多人操作。我们需要对食堂承包有一个严格的控制态度。管理者也要对合同负责，对管理任务做出安排。只有每个环节都不出差错，才能保证食堂承包对企业有利。
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