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如何利用有限的时间实现食堂利益最大化?

发布时间:2020/4/30

       近年来,“时间管理”一词在各行各业培训课程中的热度逐渐高了起来,一套科学的时间管理办法总能被广大管理层所推崇,进而不断优化整体运营效率,提高收益空间。在食堂行业,除了人工成本、材料成本,时间成本也可以成为决定食堂运营成功与否的关键板块。同一时间内50个人就餐与100个人就餐的收益差距相当明显,同一件事一秒完成与一个小时完成又是不同的工作成果。对于食堂来说,精打细算是生存之道,优化时间管理是必走捷径。

       传统操作下,食堂档口的售餐流程是“顾客点餐——人工配餐——口算单价——整单结算(现金/一卡通)”几个步骤,就餐高峰时,人工工作效率慢,导致档口排队拥挤,不好疏通,甚至轮到排在队尾的顾客时,菜位已经出现空盘情况。不得不说,这种方式不仅大量消耗食堂成本,对消费者来说也有心理损害,就餐体验度差,使得食堂效益难收。

       针对这种情况的时间管理优化,北方佳诚智慧食堂管理系统通过将人脸识别技术应用于档口、自助餐、自选餐、特色餐等不同食堂场景,满足食堂多样化餐饮模式的需求。员工通过售餐终端进行点餐、取餐或支付,根据系统录入的账户信息,自动识别刷脸人的餐补账户、余额账户、线上支付账户等,平均用时小于0.3秒,进行一对一取餐结算。另一方面,系统设定15种预订餐方式,直接分散高峰就餐排队压力,提升食堂供餐效率。

       在自助餐和自选餐场景中,人脸识别闸机、智能结算台、智能称重打餐台等设备的投放,从自助选餐、称重,到刷脸结算,整个用餐流程实现全自动管理,解放人工,优化食堂生产和用人结构,再一次扩大效益空间。

       除了供餐过程的时间优化,后台运营的流程优化也为食堂运营节省了大量时间。智慧食堂管理系统在预订餐、档口等销售场景中,自动记录就餐者的消费明细,比如菜品、金额、饭卡信息、餐补信息、菜品营养成分等,食堂管理者通过后台直接一秒形成多维度数据分析列表,替代传统手工抄录过程,减少了人工耗时,精准又安全,方便财务对账、查漏账等多项工作。

       通过进销存管理功能,还可对采购库存、成本核算、食堂经营数据进行全方位统计分析,优化审批流程。食堂后厨通过系统进行领料、采购的申请操作,制定生产计划。采购员根据系统记录和指令,进行询价和定价工作,整个工作流程由系统生产记录,避免到处找人签字做审批。如有需要,管理人还可通过系统记录,后补纸质审批材料做档案。食堂管理者通过移动端,便可随时随地掌握食堂经营状况,全流程监督管理采购和库存。

       食堂运营是一门学问,更是管理的艺术。如何利用有限的时间,最大化提升成本利用率,提高食堂效益,对每一位食堂管理人都是考验。



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