食堂承包者要管理好员工时间。众所周知 ，经营食堂时，很多食堂管理团餐公司会将风味小吃转包第三方经营者。从表面上来看，这种经营方式降低了产品的研发费用，减少了人员支出成本，只用“收租”便可一劳永逸。但从长远来看，却损害了企业的竞争力。
“食堂管理团餐本质还在餐上，你的产品是留住顾客的根本，荒废了内功，就丧失了核心竞争力.而这样下来，确实会增加人力成本，带来经营压力，但他却有优化办法。即通过管理员工时间，提高人效——把员工工作时间精细化。
如售餐的阿姨，在开餐前会让她去准备原材料或准备餐具，而这些时间都是通过测算过的，细化到需要多少分钟，然后这些工作的时间就能衔接上，最终每一个员工都能满负荷工作。
“餐饮就跟居家过日子似的，做餐饮的人永远是这样，你要一个细节一个细节去调整。如果你调整不到位，或者你没有付出那么大精力，你就收不到效果。”
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