食堂承包窗口应严把卫生质量关

高校后勤社会化改革已经多年，一般都是通过公开招标，把食堂承包经营。不可否认，引进竞争机制后，高校的饭菜品种有了很大改观，但一些地方的饭菜质量特别是卫生状况不尽如人意。
 
　　任嘉是石家庄某高校大一新生，开学两个多月请了两次病假，都是因为在学校食堂吃了不干净的饭菜，得了急性肠炎。任嘉说，学校食堂很多个档口依次排开，这些档口类似街边小吃摊。可能是缺乏统一管理，食品从采购、制作到出售都是各自为政，从业人员卫生意识较为淡薄，饭菜中吃出沙粒、头发等不足为奇。更有甚者，有些唯利是图的老板为了减少浪费，经常将剩饭菜掺在其中卖给学生。有学生提出抗议，老板还振振有词：“嫌剩饭别买啊，总不能都扔了吧！”
 
　　承包者以赚钱为目的，追求利益最大化，这没有问题。但民以食为天，食以安为先，学生正是长身体的关键时期，高校后勤管理者对承包窗口的粗制滥造不能坐视不管，一定要把好食品安全这一关，对不卫生食品必须零容忍。
 
　　听了任嘉的遭遇，想起我们单位食堂的做法：餐厅一角有十几个冷藏柜一字排开，陈列着注有标号的若干小碟，盛放着各档口当天饭菜的样品。与高校食堂一样，我们食堂也承包给了个人，但后勤部门对经营者统一管理，所有的原材料包括米、面、油、肉、蛋、调料等从正规渠道统一采购，饭菜加工好后留样保存，24小时后撤换，如若发现问题方便取样检验。此举能够建立有效的监督管理机制，大大加强了经营者的自觉性，严格遵守有关法律、法规进行食品加工，避免了食品安全事故的发生。高校食堂把好食品卫生质量关，冷藏柜留存样品的做法值得借鉴。