食堂承包食物分配，质量才是硬道理。在配送过程中，蔬菜配送企业可以保证配料表、新鲜蔬菜和有检验检疫证明的肉制品的可靠来源，可以让食堂采购人员放心，省时省力。食堂承包如何保证蔬菜的质量主要包括以下几点:
1.自己的基地，以确保新鲜
从目前的蔬菜流通来看，早上采摘的蔬菜通常要等到下午买家，然后等到发货到达客户手中，甚至需要36个多小时。漫长的配送过程对蔬菜的新鲜度影响很大。为了解决这样的问题，食堂承包保证蔬菜在规定时间内采购并检验，然后用专业冷藏车运送到加工车间，保证了蔬菜的新鲜度。
2.食堂承包规范产品管理，减少损失
蔬菜流失的另一个重要原因是蔬菜加工后的储存方法不合理。建立标准化管理体系，有效改善了这一问题:
(1)设备标准化:用折叠塑料周转筐代替纸箱和泡沫箱，便于蔬菜的标准化管理；
(2)装筐标准化:蔬菜经过分拣、加工、称重后，按照严格的分格、摆放标准，装入清洗消毒后的周转筐内。比如茄子的摆放:分格时菜盘的高度不要高于菜篮的高度，这样可以扣上铁环，防止菜篮重叠造成损坏。放置茄子时，每层头尾交叉，层层交叉放置，保证整齐有序；
(3)摆放的标准化:食堂承包分拣加工室每日清洗消毒，低温保存。所有原材料都应“用隔板与地面隔开，并放置在不同的区域，以防止交叉污染。”
(4)仓库管理坚持“先进先出”的原则，各种原材料保持库存，保证原材料的新鲜度。通过标准化的产品管理，大大减少了蔬菜的损失，保证了蔬菜的新鲜度。
3.冷链配送和速度保证新鲜
对于蔬菜配送企业来说，挑战来自于蔬菜的运输，运输效率决定了蔬菜的新鲜度。食堂承包实现订单的信息化管理，专业的物流团队设计配送路线，保证蔬菜全程新鲜顺畅。
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