一、餐厅承包食材采购的分类
我们先明确两个购买的概念。分散购买是指，比如你在一个房子里买的猪肉，在另一个房子里买的蔬菜，在另一个房子里买的鱼，海鲜和香料，或者你在多个房子里买的肉，在多个房子里买的蔬菜。这是分散购买。零散代购在一些小餐馆很常见。比如我们开餐馆，可能会在最近的菜市场购买这些原料。
1.自己买就是老板每天自己买。还有一种就是周围有几家餐厅，大家关系都不错，食材也差不多，可以委托同一个供应商给几家店送货。这是一种委托形式。可以联合几家餐厅，委托采购。
2.你可以订购它。肉、菜、调料放好之后，他们会根据你的数量和时间送货上门，所以这就是集中采购。如果在一家店购买，价格会更优惠，发货速度和时间也会更好。比你去市场每天早起晚归方便多了。
2.选购餐厅食材应注意的四个问题
1.购买时注意食材质量。
一定要和他协商。如果他供应的食材质量有问题，你生产的时候可能会影响顾客的口味和满意度。如果有问题，你必须换货或退货。对此，我们必须要求供应商进行协商。防止他给你送的东西出现质量问题，这些问题也会带来一些损失。比如你点了十斤芹菜，最后你发现只有七斤真的能用。另外三斤是因为他做的时候芹菜老了或者烂了，或者你没有发现，会导致你最后亏损，甚至每个月亏损几千块，一年就是几万块。所以在采购原料的时候一定要注意食材的质量。
2.餐厅食材委托他人采购时，一定要注意价格审核。
因为很多餐厅采取了回扣的形式，包括代购，显然价格变了，但是退回的账单价格还是比较高。所以我们在委托别人采购的时候，一定要留下供应商的电话，方便你每个月查账，可以抽查，也可以打电话跟供应商支付价款。
3.餐厅食材要注意供应的时效性。
我们跟供应商沟通说早上10点必须送到，但是他送到的时候已经来不及处理了。比如11点送的。这种情况是存在的。所以一定要和他约好发货时间。如果时间到了还没送到，一定要及时赶或者去购物。绝不影响今天食材的使用。总之，食品采购者有不同的看法，我们通常会关注采购的每一个陷阱，这样我们在食品采购中会得到更好的成本控制。
4.购买原材料时要注意季节性价格变化。
所谓季节价格变化，就是每个季节都不一样，换季购买也会有相应的变化。采购人员要有不同季节的比价环节。可以在同一个家庭购买。时间长了，你可能会更加信任他。其实随着季节的不同，他有没有给你调价？如果不仔细判断，可能会吃亏。比如有的老板从固定的公司进货，但是时间长了，市场上的价格早就变了，他还不知情。这就要求我们及时了解市场的价格波动。例如，在冬天，我们可以购买一个。换季的时候，最好多问几个，判断我们一直在采购的那个价格是否合理。
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