学校食堂的构成一般分为厨房、食堂、就餐窗口、附属食堂、办公室四个部分。其中，餐厅占据了大部分建筑面积，其次是厨房。学校食堂建筑一般不会建得太高，食堂设置一般不超过三层。目的是让师生吃饭更方便，不会太累，方便厨房物流配置。而且由于其单层占地面积大，建设成本高，不宜建高层。
学校和其他地方不一样，因为学校有寒暑假，所以每年只有9个月。扣除周末和一些重大节假日，每年的在校时间可能只有8个月左右。一般4000人的学校会有两个食堂。理想状态下，每个食堂每餐都会有2000人就餐。
合同需要和学校协商，然后需要做准备工作:
1.橱窗选择:这里的橱窗就像是实体店的经营场所。一般学校都有很多窗口，每个窗口都由不同的人承包。进了食堂，左边一两个窗口都不错。因为很多人在食堂吃饭，有轮流选菜的习惯。
2.窗口定位:大学食堂的客户基本都是学生和老师，现在很多食堂都会对外开放。这些人去学校食堂的很大一部分原因是食堂的饭菜便宜。所以在做橱窗定位的时候，建议投资者走低价路线，参考菜单不要太高。
3.菜品丰富:大学里的学生基本都是全国各地的，口味也会不一样。有些人喜欢甜食，而有些人喜欢辛辣的食物。所以食堂的菜品要多样化，这样才能满足大多数人的需求。如果菜品太单一，很多人会望而却步。
4.做好卫生:卫生对于大学食堂来说很重要。因此，无论是餐具、食物、桌椅等。，食堂的经营者需要亲自安排专人负责，不可能放任不管。
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