猪肉普通大众最受欢迎，价格实惠，口感好，做法多，而且猪的每个部位都能做出美味，要说最贵最好吃的部位，那就是排骨，比较受欢迎了，很多时候家里请客，就买上两斤排骨，显示热情好客。在外面随便一个小餐馆，点上一份排骨，价格都高，就算这样，大家还是喜欢吃，就是因为它美味。排骨多做成糖醋排骨，炖汤排骨，红烧排骨，都很常做，深受大家的喜爱，而红烧排骨出现的几率最大，让很多人百吃不厌，但想要自己做好红烧排骨，还是很有讲究的，掌握一些技巧很重要。
排骨想要好吃，吃起来的口感应该是香嫩软烂的，而不是又柴又硬的，具备这个特点的排骨才好吃，相信每个人都喜欢。所以郑州餐饮管理公司给大家分享一下正确的红烧排骨做法。很多人做红烧排骨的时候，可以剁好排骨就在锅中焯水了，如果这样就错了真是一步错步步错，在焯水之前，要多做上一步，这样排骨才能变得很不一样，全部的步骤都在这里，喜欢吃红烧排骨的朋友看看。做红烧排骨，别再直接焯水，一步错步步错，排骨又柴又老还不香!
需要食材：排骨、葱姜、白糖、花椒、食盐、桂皮、八角、食用油。
1、先先将新鲜排骨放在清水中清洗，剁成等段，下来并不是焯水，多做一步，那就是将排骨放在清水中，加入适量的料酒浸泡，这样就可以浸泡水血水，脏东西，那么排骨就不会有大量的腥味，做出来的红烧排骨才更香。 泡好之后放在清水中洗净
2、锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨。
3、排骨在清洗干净，控水备用。
4、炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，知道冒出小泡泡为止。
5、这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色。
6、放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐。调制成小火慢煮。
7、等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
看似很复杂的红烧排骨，做起来其实很简单，没有什么复杂的，只要上手就好了。但是想要做好需要先掌握一些技巧：1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，这步很重要，不可忽略，不然的话，做出来的排骨不会香嫩，可能还会有怪怪的味道。2、在炒糖色时，记住要小火，不然很容易炒糊，那么整个红烧排骨就毁了。你都掌握了吗?
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