与自营食堂相比，他们往往面临人员、成本、原材料等带来的各种成本问题，在自营中很难自负盈亏。选择专业的食堂承包公司，会从不同角度减轻压力。食堂托管是指专业先进的物流基础设施，大规模的统一采购和货源采购形成品种、价格、数量、质量的突出优势，为企业、学校、工厂、自营餐厅带来更好的餐饮服务。
食堂托管的好处显而易见。那么，如何通过托管的方式进行管理，才能使亏本的食堂利润最大化，遵循五个合理化原则，实现食堂的逆向经营。
1.智能管理，高效链接，节省人力。
食堂有各种智能支付结算方式，可以节省就餐窗口刷卡的时间。大屏显示菜品价格类型，减少点菜、选菜的犹豫，提高用餐效率。取餐系统支持员工扫码、刷脸取餐，提高了取餐效率。
同时，食堂账单统计也是食堂经营管理中的一个重要问题。智能化的食堂可以从系统中看到每天的交易金额、总金额等数据，使得交易流程更加简洁，实时了解业务情况，及时准确地发现并解决食堂管理中存在的问题，避免了因忙乱造成的账目丢失等失误，加强了食堂管理能力，一定程度上节约了人力成本。
第二，控制菜品质量，细化食材，提高饭菜质量。
没有好的食材就不可能做出精致的菜肴，所以做菜要把原材料作为重中之重。对于验收标准，对产地、生长环境、生长时间等都有要求。而新鲜只是众多要求中最基本的一个。建国要求所有新鲜海鲜不能过夜。必须当天买当天吃。凉菜生产当天销售，第二天禁止继续销售；自制酱料不允许存放超过两天；葱、姜等小料要现切，不宜大量切，储存备用；蔬菜应该现在就切，防止水分和养分流失；预先加工的半成品食品保鲜时间不能超过2天。
第三，打造餐饮供应链，降低运营成本。
供应链是一个关于集约化、标准化、专业化、产业化的管理趋势，是可以把握和看到的。可以帮助企业解决产品的标准化和稳定性。没有标准化，就没有复制的可能，也就没有规模化发展的可能。没有产品稳定性，肯定会伤害客户体验。最重要的一点是可以帮助餐饮企业降低原材料成本，同时可以保证菜品质量。
第四，注重人员管理，提高服务质量。
人员配备是团餐承包公司发展的基础。每个人都不能缺少团队精神，适当培养团队氛围，形成团结互助的好习惯。只有分工明确，员工搭配合理，才有工作的积极性。同时要建立奖惩机制，积极落实，让员工清楚自己能做什么，不能做什么，这是人事管理最关键的一步。
五、明确经营理念，把握发展方向。
所谓经营理念，是管理者追求企业发展的基础，是对客户、竞争对手、员工的价值观和正确经营行为的确认。在此基础上形成企业所追求的优势、发展方向、共同信念和经营目标。专业食堂托管企业会思考分析，根据数据、成本等分析及时调整，做到每一种食材物尽其用。
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