单位食堂承包、学校食堂管理、工厂食堂外包有哪些必须注意的安全问题？重庆多福集团膳食管理公司提醒您在食堂承包中要注意基础餐具管理:餐具清洗消毒流程要合理，一刷二洗三道四消毒五清洗二次操作要严格。
餐具消毒后，必须存放在专用的密封清洁柜中，以备后用。清洁柜要定期清洁，保持卫生。保洁柜内不允许混放餐具等物品，不允许放置个人物品，避免污染，并采取防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
消毒后的餐具应无污垢、油脂、食物残渣和异味。废弃物品应放入有盖的容器中，不得溢出，并应及时清理。常见的消毒方法有物理和化学处理，有效的消毒方法有以下煮沸消毒法:100℃煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)停止消毒。
蒸汽灭菌法通过加热100℃蒸汽10分钟以上停止灭菌(如毛巾、抹布等。)或者2分钟(比如餐具)。热水杀菌法通过加热80℃热水2分钟以上(餐具)停止杀菌。液体中的氯含量不得低于200ppm。浸泡在溶液中2分钟以上(餐具)停止灭菌。
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