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工厂食堂承包——保存大米有诀窍

发布时间:2021/8/17

在超市买的大米长时间没吃,放在袋子里后来不知道怎么回事生了小的黑色的虫子,后来跟工厂食堂承包的师傅师傅聊到了这个事情,他说保存大米是有诀窍的,下面一起来分享一下吧!

我们知道大米的主成分是淀粉,有直链与支链两种不同结构,这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感,例如,籼米的直链淀粉较多,口感较硬,而粳米的支链淀粉较多,黏度较高。    

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性),其品质在储存期间会逐渐衰变。所以,就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题,所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且,旧米的色泽较黄,透明度也较差。    

若要保留新米的口感和品质,可将大米储存在低温环境中,比如保存在冰箱中就是比较好的方法,可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为,温度变化会令大米表面吸附水分,变得潮湿易变质。而且,厨房的温度相对较高,家里不要一次囤积太多大米,也可避免旧米味道变差。    

以上就是工厂食堂承包为您分享的保存大米的诀窍,对于工厂食堂承包来说,大米的存放非常受到重视,每天都会检查,也格外的通过一些方法在保存。  

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