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工厂餐厅托管:餐厅异物防控的通用办法

发布时间:2020/12/29

工厂食堂托管:餐厅异物防控的通用办法:

一、加强人员管理和人员培训

1、人员管理

加强对员工的个人卫生监督, 员工必须在更衣区域内更衣, 进入操作现场的工作人员必须穿戴洁净的工作服、 鞋、 帽、发网等,自检或互检工作服和便服上的毛发,查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。在操作区域内, 禁止在工作时间做与工作无关的事情;如:吃东西、喝饮料、 吸烟等。

二、加强加工用器具、 设备的管理

1、将生产不需要的或报废的器具、 设备坚决清理出生产现场,对破旧、脱漆、生锈、损坏的设备及时维修及防护。

2、规范盛具、设备的摆放,物品摆放要有固定的地点和区域,以便于寻找,消除因混放而造成的差错。物品摆放地点要科学合理。

三、原材料验收

当原料存在不合格时能及时发现处理。验收后的原料均保证为符合卫生要求的。

四、原材料粗加工

粗加工人员要对原材料进行二次检验,验收合格后进行粗加工。

五、原材料制作售卖

厨师在加工菜品时保持操作环境的整洁卫生,厨具每次使用前后进行清洗。制作菜品要做到文明操作,杜绝因人为原因使异物出现在菜品中。对成品菜进行装盘前检验(目视),成品菜必须进行防护。分菜时对菜品进行再次的检验(目视),仔细检查有无异物的存在。如发现有异物出现, 要及时处理, 汇报给经理或者主管, 要对异物存在的原因进行层层分析, 查找根源并立即停止售卖已被污染的食物。
      食品安全是所有餐饮行业中的重中之重,必须加以重视。



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