不论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外，学生食堂通常都采取的食堂承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂承包管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：
1、食堂承包食品卫生安全管理：食堂经营者在卫生安全管理问题上一定不能有丁点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，特别是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者带来严重的损失，甚至会涉及到法律方面的问题。因此作为食堂承包的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。
2、食堂承包成本效益：不论是单位食堂还是学校食堂，注定避免不了多多少少都要做点公益，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，那么如何平衡成本和经济效益问题，这就是食堂承包经营者需要认真思考的问题。
3、食堂承包食堂的监督约束：很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。
4、食堂承包员工的素质：由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争度很低，这样就造成了食堂承包经营者不注重自身素质及员工素质的提升，许多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，进而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。
|
