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在食堂承保管理中所表现出来的问题

发布时间:2019/12/18

       不论是学生食堂,还是单位食堂,面对的都是群体顾客,加之我国目前除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外,学生食堂通常都采取的食堂承包经营方式,但是二者在管理上存在的问题具有共性,目前在食堂承包管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面:
       1
、食堂承包食品卫生安全管理:食堂经营者在卫生安全管理问题上一定不能有丁点马虎,因为一旦食品卫生安全出现问题,特别是食物中毒问题,将会给食堂的经营者和管理者带来严重的损失,甚至会涉及到法律方面的问题。因此作为食堂承包的管理者,必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。
       2、食堂承包成本效益:不论是单位食堂还是学校食堂,注定避免不了多多少少都要做点公益,既不能让经营者亏损,又不能让管理者亏损,那么如何平衡成本和经济效益问题,这就是食堂承包经营者需要认真思考的问题。

       3、食堂承包食堂的监督约束:很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后,缺乏有效的监督机制,或者监督弱化,致使食堂的经营者缺乏足够的约束,采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患,容易滋生腐败和危险。
       4食堂承包员工的素质:由于食堂都有相对固定的消费者,没有竞争或者竞争度很低,这样就造成了食堂承包经营者不注重自身素质及员工素质的提升,许多食堂的员工几乎不进行什么正规培训,员工的流动率又很大,进而导致服务质量低下,消费者的满意度很低。
     





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