疫情开放后，食堂承包要注意什么？

食堂承包

这三年

餐饮人，辛苦了！

政策开放得比想象中更快，处处体现了中国速度！自2019年12月至今，抗疫已整整三年。面对现在的政策形势，餐饮人终于看到了希望。当下，全国每天新增几千例，而公众场所取消了扫码和核酸，突然的放开，人们存在一定的心理恐慌，很担心自己被感染，口罩戴得比任何时候都严实，然而食堂应该怎样做，才能让消费者更加安心呢？

1、员工健康监测

做好个人防护。建立从业人员健康档案和职工晨检等制度，14天内有中高风险地区轨迹、未完成3剂疫苗接种、无48小时内核酸监测阴性证明的不得上岗。

工作期间全程佩戴医用外科口罩或以上级别口罩并及时更换，接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并及时更换。作业过程中和作业后，应及时对手进行消毒，可选用速干手消毒剂或直接用75%乙醇进行擦拭消毒。

2、卫生管理

规范做好清洁消毒及通风换气。每天至少3次对员工接触设施设备及区域进行消毒；公共卫生间要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作。洗手池、卫生洁具、公共垃圾桶等用有效氯500mg/L的消毒液擦拭或喷洒消毒，时间不少于30分钟。电梯按钮、扶梯扶手、门把手、水龙头等高频接触表面可选用75%酒精擦拭消毒或含醇消毒湿巾擦拭消毒，至少每2小时消毒一次。尽量采用自然通风，加强室内空气流通。每日至少三次，每次至少30分钟。

严格食品原料管理。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，使用进口冷链食品要落实“三专三证四不”原则，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁加工活禽、野生动物和来源不明的畜禽肉及其制品。

强化从业承诺及违规处罚。餐饮企业应主动履行疫情防控承诺，自觉接受社会监督，违规接受处罚。对不严格落实疫情防控要求的，立即责令停业整顿，依法给予处罚。

3、加强员工培训

加强非工作时间员工管理。尽量为员工提供集中居住，不得居住违规群租房。建立员工宿舍管理制度，明确防疫工作培训、检查、奖惩等措施及要求，保持居室清洁，定期环境消杀。配备宿舍管理员，将防疫措施落实到岗、责任到人。提倡员工“点对点”上下班，尽量减少不必要社交活动，自觉做到不聚会、不串门、不扎堆。

4、应对人流过于密集情况

禁止群体聚餐活动。同一时间段接待人数不得超过接待能力的50%，每个包间不得超过10人，暂不允许组织大规模聚餐活动。

加强入口处管理。对所有进场人员进行测体温、戴口罩，严格查验48小时内核酸检测阴性证明等措施。

做好顾客防控措施并控制人流量。在收银台、取餐点、等待区等区域设置“1米线”，提醒员工保持安全距离，严格控制人流密度。合理安排顾客用餐时间，避免人员聚集。

政策逐步放开，大家都还在适应。餐饮是属于国计民生类的产业，只要老百姓有需求，餐饮业就不可能倒下！“已经到谷底了，接下来无论怎么走，都是上坡！”