疫情又起波动，食堂承包要如何加强防控？

当前新冠肺炎疫情防控形势严峻复杂，病毒隐匿传播风险很大，疫情防控工作正处在紧要关头。为切实保障广大人民生命安全和身体健康，需筑牢疫情防控线，所以说，团餐企业的各方面防控应比平时更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。

那么食堂承包是如何去防控呢？

人员安全管理

岗前管理

1、到过疫情防控重点发展地区、接触过疫情防控重点不同地区高危人员的团餐企业社会工作研究人员，要按有关法律规定至在住社区服务做好相关信息系统登记，接受社区资源管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

2、食堂管理人员要抓好学生个人生活卫生，严格按规范进行洗手消毒，尤其是在制备不同食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触社会垃圾后，要用企业流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓作用时间一般不少于15秒。

3.食堂工作人员应避免与有呼吸道症状的人密切接触，避免与野生动物和牲畜接触。

4、食堂工作人员进行全部实行国家统一封闭经济管理，禁止外人进入，严格体温检测和出入登记制度。

服务管理

送餐到隔离区人员应做好自身防护，戴口罩、消毒手套，使用一次性或相对固定的餐盒将餐送到隔离区建筑物入口处的指定位置，不得进入建筑物或房间。 不要使用公共餐具送餐。餐饮具每次使用后应严格按消毒→清洗→消毒的程序进行操作，及时做好消毒，独立管理存放。

食材进货查验管理

食材管理

1. 严格执行食品凭证、发票、进货领用工作，确保货源正常，特别是加强对肉类和肉制品“两证一报”的检查。

2、禁止企业经营、贮存野生保护动物或野生经济动物及其制品；严禁进行采购、使用这些病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

3、不得进行采购、饲养活禽畜动物和在学校食堂工作现场宰杀活禽畜动物。

4、送货人员做好体温测量、佩戴口罩，及消毒防护等工作。验货工作人员在采购和验收中需佩戴口罩，彼此发展之间可以保持1米以上的安全文化距离。

5.采购生肉、家禽、家禽时，应戴一次性橡胶手套，避免与手直接接触，检查食品材料和其他物品前后应洗手。

食堂加工操作管理

操作管理

1、食品加工制作要符合省市市监局及其他相关部门、本协会操作规范要求，确保我国食品企业安全风险管理会计制度建立健全并落实，食堂场所及设施进行设备清洁，设施设备可以正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合中国卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管法律责任和主体社会责任；规范原料成本控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。

肉类和蛋类等菜肴必须彻底煮熟，烹饪中心的温度必须达到摄氏70度或以上。

3、确保餐用具进行严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮企业服务功能食品质量安全管理操作技术规范》中推荐的餐用具清洗消毒工作方法，建议优先采用热力方法消毒。

场所清洁消毒管理

消毒管理

1. 对加工销售区、就餐区、清洁设施、人员通道、电梯间、卫生间等进行日常消毒，卫生间应配备洗手水龙头、洗手液和消毒液。

2、保持企业加工中心区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤系统装置需要进行发展清洁消毒。中央空调通风系统的使用在疫情解除前，重新开启前的清洗和消毒应规范化。

3、每次餐后对工作服、工用具和车辆信息进行发展清洁卫生消毒。

4. 如有食堂近期出现疑似病例或确诊病例，应及时联系当地疾控中心，随时进行消毒和终端消毒。

食堂就餐管理

就餐管理

1、在显著不同位置张贴疫情防控知识宣传海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队系统保持一定距离等。

2、配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。

3、在食堂管理入口进行设置一个洗手池，并配备洗手液等。

4. 卖方应始终使用消毒过的专用工具，佩戴口罩和手套，更换消毒过的工作服，相互沟通少话，安全距离应大于1m。

5、在疫情防控解除前，停止进行大规模聚餐活动，错峰就餐，食堂管理提供一些营养价值套餐，实现堂食与配餐相结合。