企业食堂承包及托管方案如何制定？

一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的伙食供应。实现员工期望，创建满意食堂。下面提供一份企业食堂承包及托管方案供合作方参考。

一、设施清点

首先后勤须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

二、人员安置

方案落实后，厨房工作人员皆由承包方负责，公司派一人进行监管即可。

三、合作方式

公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用工作餐形式；须接待工作餐的可以由接待人员提前跟食堂联系）操作。

公司无偿提供场地、餐具、水、电；其他如燃料，食品的采购、加工制作、卫生清洁、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。

四、结算方式

1、月末承包商与财务部结清每月费用，财务部根据餐卡数量结账。 原则上早餐3元，午餐8元，晚餐7元。 结算以此标准为准。

2、员工与食堂的交易方式为使用餐卡系统。 公司设计特殊的员工用餐卡（分为早餐卡、午餐卡、晚餐卡）。 公司每月向员工发放26张午餐卡（原则上全勤26天，中午免费为员工提供午餐）。 因特殊情况需要加班的员工，可直接到物流领取相应的就餐卡。 公司管理层每个月都会发一张30天的用餐卡。 外地接待需要在食堂就餐，物流会直接发就餐卡，看到卡就可以就餐了。

3、一般企业食堂外包，为避免异常情况带来的风险，需向承包商缴纳一定的保证金。 因此，为了安全起见，并考虑到一定数额的保证金，公司收取承包商的保证金（一般按员工的保证金）。 总人数的1:50，我司40人，可收取2000元保证金）。 该费用将在合同到期后或合同中途因其他原因取消合同后退还。

五、风险规避

1.一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，后勤需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。

2.承包方一旦出现食物中毒等食品问题负责全部理赔事宜和承担全部的相关法律责任。

六、拟定合同

合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

七、企业食堂承包管理

1.食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，后勤需设臵专人负责食堂的监管工作。

2.所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。

3.食品实行四不原则：

①服务人员不卖过期或三无原料。

②采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

③验收人员不收腐烂、过期或三无原料；

④加工人员不用过期或三无原料；

八、企业食堂承包服务承诺

我们在加强食堂管理、卫生生产的同时，为满足员工对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让员工久吃不腻。