工厂食堂承包——保存大米有诀窍

在超市买的大米长时间没吃，放在袋子里后来不知道怎么回事生了小的黑色的虫子，后来跟工厂食堂承包的师傅师傅聊到了这个事情，他说保存大米是有诀窍的，下面一起来分享一下吧！

我们知道大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。  　　

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。  　　

若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。  　　

以上就是工厂食堂承包为您分享的保存大米的诀窍，对于工厂食堂承包来说，大米的存放非常受到重视，每天都会检查，也格外的通过一些方法在保存。