如何利用有限的时间实现食堂利益最大化？

       近年来，“时间管理”一词在各行各业培训课程中的热度逐渐高了起来，一套科学的时间管理办法总能被广大管理层所推崇，进而不断优化整体运营效率，提高收益空间。在食堂行业，除了人工成本、材料成本，时间成本也可以成为决定食堂运营成功与否的关键板块。同一时间内50个人就餐与100个人就餐的收益差距相当明显，同一件事一秒完成与一个小时完成又是不同的工作成果。对于食堂来说，精打细算是生存之道，优化时间管理是必走捷径。

       传统操作下，食堂档口的售餐流程是“顾客点餐——人工配餐——口算单价——整单结算（现金/一卡通）”几个步骤，就餐高峰时，人工工作效率慢，导致档口排队拥挤，不好疏通，甚至轮到排在队尾的顾客时，菜位已经出现空盘情况。不得不说，这种方式不仅大量消耗食堂成本，对消费者来说也有心理损害，就餐体验度差，使得食堂效益难收。

       针对这种情况的时间管理优化，北方佳诚智慧食堂管理系统通过将人脸识别技术应用于档口、自助餐、自选餐、特色餐等不同食堂场景，满足食堂多样化餐饮模式的需求。员工通过售餐终端进行点餐、取餐或支付，根据系统录入的账户信息，自动识别刷脸人的餐补账户、余额账户、线上支付账户等，平均用时小于0.3秒，进行一对一取餐结算。另一方面，系统设定15种预订餐方式，直接分散高峰就餐排队压力，提升食堂供餐效率。

       在自助餐和自选餐场景中，人脸识别闸机、智能结算台、智能称重打餐台等设备的投放，从自助选餐、称重，到刷脸结算，整个用餐流程实现全自动管理，解放人工，优化食堂生产和用人结构，再一次扩大效益空间。

       除了供餐过程的时间优化，后台运营的流程优化也为食堂运营节省了大量时间。智慧食堂管理系统在预订餐、档口等销售场景中，自动记录就餐者的消费明细，比如菜品、金额、饭卡信息、餐补信息、菜品营养成分等，食堂管理者通过后台直接一秒形成多维度数据分析列表，替代传统手工抄录过程，减少了人工耗时，精准又安全，方便财务对账、查漏账等多项工作。

       通过进销存管理功能，还可对采购库存、成本核算、食堂经营数据进行全方位统计分析，优化审批流程。食堂后厨通过系统进行领料、采购的申请操作，制定生产计划。采购员根据系统记录和指令，进行询价和定价工作，整个工作流程由系统生产记录，避免到处找人签字做审批。如有需要，管理人还可通过系统记录，后补纸质审批材料做档案。食堂管理者通过移动端，便可随时随地掌握食堂经营状况，全流程监督管理采购和库存。

       食堂运营是一门学问，更是管理的艺术。如何利用有限的时间，最大化提升成本利用率，提高食堂效益，对每一位食堂管理人都是考验。