中小型团餐企业如何应对食堂托管僧多米少的现状

    面对食堂托管市场僧多米少、战况瞬息万变的境况，也有团餐公司另辟幽境，探索寻求自身出路和对策，以图破解发包方傲视群雄的强硬作派。

1、从杀成红海的地域市场转身，开拓新的地域蓝海市场。

     在不同地区、不同时期，食堂发包资源不均衡是不争的事实，团餐企业若能看到这一点，主动出击，势必会带来意想不到的收获。

     历朝历代，湖北襄阳都是军事战略之地，“兵家必争”，在团餐圈也是如此，当地蛰伏了上百家大大小小的团餐公司，供多于求。很多企业常年“吃不饱”，紧盯当地食堂发包方，一有风吹草动，倾巢而出，相互挤兑，宁愿自相残杀。却不料“黄雀在后”，有家在襄阳注册的四川团餐公司，迅速打入该地市场，而今收获颇丰。

   几年前，在襄阳一场有30多家食堂承包企业参加的竞标会上，发包方开出的条件十分苛刻。一家当地有实力的团餐公司，向同场竞标的对手们开诚布公地建议：转战去异地，在餐饮公司较少、托管食堂资源较多的山区和贫困地区市场，开拓新战场。

    以他们所在的湖北宜昌和恩施地区为例，托管食堂资源相对丰富，加上发包方的扶持政策助力，几乎没遇上什么强有力的竞争对手，常常处于吃饱难消化的“营养过剩”状态。令人惋惜的是，有些团餐企业却在犹豫彷徨中错失发展商机。

2、力保合同续签率，创新经营模式。

    某起步较早的食堂承包公司，以前承接项目时“挑肥拣瘦”：没有几千人就餐的单不接。在体验到市场竞争的无情后，该公司现在放下身价，几百人就餐的食堂项目也接；到期和即将到期的食堂项目，只要能续签合同，承包运营后，转而采取灵活多变的劳务派遣合作模式等。

    在双方的合作模式上，发包方承担食品安全的主体责任，负责硬件设施设备投入、采购食材和食堂监管，给托管方按营业额的30%-35%提成；托管方负责招用工管理、技术支持、加工生产、管理费、工人工资等。这种合作模式下，双方利益共享，保证了合作的连续性。

    随着我国食堂承包业的快速发展，未来的竞争将呈现出专业化、多元化、精细化的发展趋势，谁能独占鳌头，谁将后来居上，谁将鹿死他手？一切未知。但可以肯定的是，这场食堂承包市场大战必将是一场旷日持久的经典之战。