食堂精细化管理

       精细化管理的中心就是一个“细”字，它的特性就是重细节、重详细、重过程、重落实、重质量、重效果，在每一个细节上锦上添花。食堂的精细化管理更是如此。公司增强食堂物资采购管理，降低物资采购本钱。在采购方面，该公司食堂管理员在采购物资时，货比三家，请求采购的物资必需质优价廉，并按规则流程由验收员验收签字确认前方可入库，不定期地对食堂采购物资停止抽检。增强食堂设备设备的日常管理。
       众所周知，做餐饮业一定会触及到食品原资料的库存管理问题，假如管理不当，很多食品原资料的质量就会降落，以至会超越保质期，对食堂形成宏大的损失。所以，对库存产品停止有效的管理尤为重要，而“先进先出”规律就是处理食品原材 料质量降落、超越保质期的有效办法。
       食堂库存依照贮存条件分类，可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。
       食堂的干藏库房主要储藏的是米、面、油，各种食品包装（打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等）、各种调料等。
       食堂的冷藏库房主要贮存的是各种新颖蔬菜瓜果、各种运用中的调料（膏剂、粉剂、酱汁、油等）、待用的米面、制备的馅料等。
       食堂的冷冻库房主要贮存的是各种肉制品（废品、半废品）、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。

       我们一定要明白食堂库房贮存食品原资料的目的——保证食堂正常销售，为卖而存。也就是为了让食堂的产品能平衡地、正常地售卖，满足顾客的消费需求。因而，我们要停止有效的库存管理，这就需求我们将食品原资料采购活动与食堂的产品销售有机地分离起来。
       而“先进先出”（First In First Out,FIFO）是贮存管理的一个准绳，是保证每一个被储物的贮存期限不会太长。而且食堂所需的各项原资料都有一定的保质期（或长或短），假如不依照先进先出的准绳操作，就很有可能超越保质期，只能废弃了。
       在实践操作过程中，我们需求先编排好原资料的入库时间，在出库投入运用时依照先入库先出库的准绳停止就能够了。而在详细的操作过程中，需求我们将各项原资料有规划地寄存，随时都能很分明、很便利地找到各个入库时期的原资料。
       同时，食堂库存管理人员需求定期检查照看食物原资料的状况，比方查看冷藏设备的温度，各批食材的数量，剩余食材的产能等，以便我们及时处置废弃食材，添加新颖食材，保证食堂出品质量和数量的稳定。此外，为了更有效率地管理食堂原资料库存，还可借助专业食堂库存管理软件，以期加快临保期原资料的周转、减少仓储的人力耗费。
       储存食品原资料在遵照先进先出的准绳根底上，要留意分类、标志、分架、隔墙、离地寄存（干藏库房也不能靠墙靠地，＞5cm），半废品寄存的容器也要契合食品平安请求。不同区域设有明显的标识，并标注好相关的内容，比方原物料的称号、保质期、管理人、供货人及其电话等。

       想了解更多有关食堂管理信息，请咨询潍坊北方佳诚餐饮管理有限公司，本公司的业务包括食堂承包，餐厅托管等。