模式分析

分餐模式介绍

1、套餐：

工作餐的主要供餐模式。该模式主要是针对一线员工就餐时间较为集中，为了提高售饭速度而设计的。

一般情况按中等体力劳动者的热量需求配置二荤一素或二荤二素的套餐，每人刷卡一次后领取一份，优点是速度快，一分钟约20人次，缺点是对就餐群体个性化需求难以满足，特别是当你配给职工的三个菜中有一个或二个不满意就会导致他对整顿饭的不满意。

2、自选套餐模式：

该模式主要是针对上一模式中你给职工配的三个或四个菜中刚好有一个或二个不满意而作的改进型供餐方式。即，供餐公司每餐做10-20个副食品种，职工可在其中任选二荤一素或一大荤一素，或二荤二素，主食自助，但不许浪费，汤免费。

3、窗口零点自选餐模式：

即每餐做20-30个品种，职工根据自己的喜好选择，丰俭自宜。该模式优点是能满足职工丰俭自宜的个性化需求，但售卖速度慢，容易出现算错账，打错卡的现象，一般每分钟服务4-6人次。

4、自选零点：

在出口结账模式：该模式是零点自选模式的改进版。将原来职工选好菜后由分餐服务员装盘改为将菜装入盘中方在售卖架上，员工看中后自取，节省了员工点餐后再由分餐服务员盛在盘中的时间。职工在售卖台上看中了哪盘就将哪盘菜放入自己进口时取的托盘中，在出口进处刷卡交费。该模式像超市消费一样将进出口分开，选完餐后在出口处刷卡，每分钟约9人次。该模式在冬季因提前分餐在售卖盘中容易导致饭菜凉。